Foto: iz odprtih virov
V katerih primerih je treba proso sprati in kdaj lahko ta korak pred pripravo preskočite
Proso je eno izmed najbolj priljubljenih žit, ki ga Ukrajinci v svoji prehrani uporabljajo že stoletja. Zdi se, da ni nič lažjega kot skuhati navadno proseno kašo. Vendar pa je okoli prosa veliko mitov. Najpogostejši med njimi je obvezno izpiranje kaše pred kuhanjem. Profesionalni kuharji so se odločili postaviti piko na i in pojasnili, ali je ta faza res vedno tako nujna.
Ali je treba proso pred kuhanjem sprati: strokovni nasveti
Večina kuharjev priznava, da prosa ne splakuje vedno, in tukaj je razlog za to.
- Kakovost zdroba je ključnega pomena. Sodobni proizvajalci pogosto proso prodajajo že prečiščeno in predelano na več stopnjah. Takšno zrnje nima značilne grenkobe in ne vsebuje odvečnega prahu. Če na embalaži piše “oprano” ali “visoka stopnja čiščenja”, lahko izpiranje preskočimo.
- Grenkost – je glavni razlog, zakaj je treba proso sprati. Proso ima včasih tanek sloj maščobnega filma, ki daje kaši neprijeten okus. Izpiranje z vročo vodo ali celo oparjenje z vrelo vodo pomaga odpraviti to grenkobo. Če torej niste prepričani o kakovosti prosa, ga je bolje sprati.
- Nekateri kuharji izpiranje nadomestijo s praženjem. Strokovnjaki včasih opustijo izpiranje in se raje odločijo za suho praženje v ponvi. S tem dobijo bolj aromatičen okus, grenak okus pa izgine.
Kdaj je treba proso pred kuhanjem oprati
V nekaterih primerih je proso vseeno treba oprati:
- drobljenec brez industrijskega čiščenja;
- zrnje je temno ali ima tuj vonj;
- pred pripravo dietnih ali otroških jedi, pri katerih je čistost proizvoda še posebej pomembna.
V takih primerih je najboljša rešitev večkratno izpiranje pod vročo vodo.
