Fotografija: iz odprtih virov
Kruh še zdaleč ni edina sestavina, ki pomaga pri pripravi mletih mesnih kroglic.
Mletemu mesu se tradicionalno dodaja kruh, da bi preprečil razpadanje in mehkobo kotletov. Sestavine zlepi skupaj in med cvrtjem vpije odvečno vlago. Obstaja pa veliko drugih izdelkov, s katerimi se kotleti ne bodo izkazali nič slabše, včasih pa celo bolje. Razumemo, s čim nadomestiti drobtine v mletem mesu za kotlete in katera sestavina se s to nalogo spopade najbolje od vseh.
Kaj lahko damo v mlince namesto kruha – najbolj priljubljeni izdelkiNajprej si oglejmo najpogostejše načine, kako narediti mlince puhaste in lepljive.
Kotleti z zdrobom – stara dobra klasika
Kotleti s zdrobom namesto kruha so odličen izhod. Zdrob vpije tekočino in naredi mlince bolj elastične, zato se kotleti izkažejo mehki in zračni.
Mesnemu mesu dodajte nekaj žlic zdroba in ga pred cvrtjem pustite stati približno 15 minut. To je metoda, ki so jo za pripravo kotletov in mesnih kroglic uporabljali v Sovjetski zvezi.
Riž in druga zrna – ne samo za mesne kroglice
Primeren je tudi kuhan riž: dobro poveže sestavine in zmehča okus. Poleg tega jed obogati s kompleksnimi ogljikovimi hidrati in jo naredi bolj hranljivo.
Zaradi riževih zrn je struktura mletega mesa bolj ohlapna in heterogena. Poleg tega ta metoda omogoča občutno povečanje prostornine končne jedi, s čimer prihranimo pri mesu.
Kotleti z moko namesto kruha – recept za primer
Nekateri se sprašujejo: če so drobtine narejene iz moke, ali lahko kotletom namesto kruha dodamo moko? Da, prav – z njo se zgosti mlinci, če se izkažejo za preveč tekoče. Vendar je treba biti zmeren in je ne dati preveč, sicer bodo kotleti postali gosti in trdi.
