Fotografija: iz odprtih virov
Ta preprost in cenovno dostopen izdelek lahko nadomesti tradicionalni kruh v mletem mesu in naredi kotlete zelo nežne in sočne.
Mnogi ljudje so navajeni, da mleto meso za kotlete dopolnimo s kruhom ali hlebcem – tako so to počele naše mame in babice, kar je postalo nekakšna kulinarična klasika. Toda izkušene gospodinje že dolgo poznajo sestavino, ki deluje veliko bolje kot kruh, ne naredi kotletov gumijastih in ohrani neverjetno sočnost tudi po segrevanju.
Kaj dodati mletemu mesu za kotlete namesto kruha in batona
Sodobne gospodinje namesto kruha v mlince dodajo zdrob. Ta vpije odvečno vlago, jo enakomerno porazdeli v mesni masi ter naredi kotlete lahke in mehke. Kaša deluje kot goba: nabrekne, se nežno pomeša z mesnimi beljakovinami in oblikuje nežno teksturo.
Medtem ko kruh lahko naredi meso težko, zdrob izboljša teksturo, ne da bi zamašil okus mesa. Zato kotleti med cvrtjem ne razpadejo, ne postanejo suhi in imajo zračno teksturo.
Kako mleto meso obogatiti s zdrobom, da bodo kotleti popolni
Da bi zdrob pokazal svoje lastnosti, ga je treba dodati v pravem trenutku. Gospodinje svetujejo, da ga vlijete v pripravljeno, pregneteno mleto meso, vendar ne pozabite pustiti, da zmes počiva.
Nadev s zdrobom mora stati približno 15 minut. V tem času bodo drobtine nabrekle, saj bodo vpile tekočino iz čebule, jajc in soka samega mesa. Zaradi tega masa postane plastična, se zlahka oblikuje in med cvrtjem odlično drži svojo obliko in sok.
Katere so prednosti uporabe zdroba namesto kruha
Kuharji ugotavljajo tudi več očitnih prednosti tega načina priprave kotletov.
- Prvič, zdrob ne moti okusa mesa, temveč ga še poudari.
- Drugič, kotleti so nežni in imajo teksturo, kot da bi bili kuhani na pari, čeprav so bili ocvrti v ponvi.
- Tretjič, zdrob pomaga zmanjšati količino nepotrebnih nečistoč v mletem mesu, zaradi česar je jed naravnega okusa.
In kar je najpomembneje, ta sestavina ima pomembno lastnost: nabrekne postopoma, ne takoj kot kruh, zato kotleti ne izgubijo oblike in ostanejo mehki tudi naslednji dan. Med cvrtjem zdrob v kotletu ustvari rahlo strukturo, ki vsebuje mesni sok, zato je jed tako sočna.
