Fotografija: iz odprtih virov
Najpogosteje težava ni v receptu, temveč v podrobnostih priprave, ki jim mnogi ljudje ne posvečajo pozornosti.
Zdi se, da je peka palačink najlažja stvar na svetu. Vendar se veliko ljudi srečuje z dejstvom, da se testo prilepi na ponev in pri obračanju razpade. To pokvari videz in okus jedi. Da bi to preprečili, je pomembno razumeti, zakaj se palačinke pri obračanju trgajo in kako se temu izogniti.
Zato vam predstavljamo recept za “popolne” palačinke, ki se bodo izkazale tudi na stari ponvi.
Lepljive in raztrgane palačinke – kaj dodati, da se to ne zgodi
Najprej spoznajmo najpogostejše napake, zaradi katerih se palačinke med peko trgajo ali so preveč krhke in razpadejo na krožniku.
Zakaj se palačinke trgajo
Palačinke se najpogosteje trgajo zaradi napačne konsistence testa. Pretekoče testo ne drži dobro oblike in palačinka se zlahka raztrga. Pregosto testo pa povzroči, da nastanejo goste palačinke, ki se lahko zlomijo tudi pod lastno težo.
Drugi razlog je nepravilno razmerje sestavin. Če v testo vmešate premalo jajc, bo testo trdo. Če uporabite preveč sladkorja in premalo masla, bodo palačinke suhe in krhke.
Pomembno je, da so vsi izdelki na sobni temperaturi. Hladno mleko ali jajca preprečujejo, da bi se testo v ponvi enakomerno segrelo, zato se palačinka pogosteje raztrga.
Zakaj se palačinke lepijo
Pogosto je rešetka premalo segreta. Če testo vlijete na hladno rešetko, se tanko razporedi in prilepi.
Pomembna je tudi sama ponev. Na teflonski ali keramični ponvi, ki se ne prijema, se palačinke veliko redkeje prijemajo. Na navadni ponvi, če ni pripravljena, se bo testo prijelo, tudi če boste naredili vse po receptu.
Drugi razlog je napačna izbira olja. Margarina ali namaz zaradi svoje konsistence običajno privede do lepljenja, rastlinsko olje pa ustvari zaščitni film med testom in ponevjo in je veliko primernejše.
Zdaj, ko smo obravnavali vprašanje, zakaj se palačinke trgajo, se spomnite univerzalnega recepta z enostavnim nasvetom, kaj storiti, če se vaše palačinke prilepijo na ponev in se trgajo.
Delovni recept za palačinke
V 500 ml toplega mleka vlijte 2 skodelici (skupaj približno 300 g) moke in temeljito premešajte do gladkega. Nato med močnim mešanjem prilijte 1,5 skodelice vrele vode, da ne nastanejo grudice.
Dodajte 0,5 žlice soli, 4 žlice sladkorja (to je za sladko, vendar ga lahko uporabite manj, če želite) in 3 žlice sončničnega olja. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da testo “počiva” 1 uro.
Zelo segrejte ponev za cvrtje. Pred vsako palačinko jo rahlo namažite s prtičkom ali posebnim čopičem. Pražite, dokler se ne zapečejo na obeh straneh.
Praktični nasveti
Na nekatere točke v receptu morate biti še posebej pozorni, saj so v veliki meri odločilne za rezultat kuhanja.
Prvič, ponev mora biti čim bolj čista, da se testo enakomerno porazdeli po celotni površini in da se palačinke ne prijemajo.
Nato je pomembno, da za mešanje uporabljate izdelke sobne temperature in vročo (najbolje vrelo) vodo. Preden pa vzamete ponev, pustite testo stati 30-60 minut, da gluten v moki nabrekne.
Prepričajte se, da je testo ustrezne konsistence. Biti mora kot tekoča kisla smetana ali, če vam je ljubše, gosta rižanka. Natančna razmerja niso potrebna, vendar od njih ne smete preveč odstopati.
Preden vlijete prvo porcijo testa, dobro segrejte ponev in jo namažite s tanko plastjo olja. Najbolje je uporabiti rafinirano rastlinsko olje brez vonja.
