Fotografija: iz odprtih virov
Listi cvetače niso kuhinjski odpadki, temveč popolna sestavina za elegantno in sodobno prilogo.
Danes v gastronomiji ne gre le za okus, temveč tudi za zavest. V svetu, kjer trendi ekološke ozaveščenosti in izdelkov brez odpadkov že zdavnaj presegajo restavracije, se učimo na znane izdelke gledati na nov način. To, kar je včasih veljalo za “odpadke”, je zdaj osnova za ustvarjalne jedi. Kuharski mojster Aleksander Ogorodnik nam pove, kako pripraviti izvirno jed “iz odpadkov”.
Najboljši primer so listi cvetače. So hranljivi, okusni, z rahlo grenkobo in ob pravilni pripravi ohranijo prijetno hrustljavost. Iz njih Oleksandr Ogorodnik predlaga pripravo elegantne priloge, ki jo je enostavno predstaviti tako doma kot na jedilniku modnega bistroja.
Recept
Sestavine
Za okras
- listi in obrezki cvetače 200 g;
- čebula ½ kosa;
- česen 1 strok;
- oljke;
- sol;
- poper;
- sladkor;
- limonin sok;
- olje;
- sojina omaka 10 g.
Za postrežbo
- sir feta;
- praženi oreščki.
Priprava
- Liste cvetače drobno sesekljajte, da se hitreje skuhajo in enakomerno zapečejo.
- V segreti ponvi z oljem prepražite čebulo in česen, da se zmehčata in postaneta dišeča.
- Dodajte liste, olive, sol, poper, ščepec sladkorja in nekaj kapljic limoninega soka. Prilijte sojino omako.
- Kuhaj le nekaj minut, zelenjava mora ostati hrustljava, v tem je njen čar.
- Postrezite vroče, po vrhu dodajte nadrobljeno feto in popečene oreščke.
Serviranje
Ta priloga je vsestransko uporabna. Primerna je za:
- ribe in morski sadeži;
- pečeno meso;
- kot samostojna lahka jed s kozarcem belega vina.
Feta doda smetanovost, oreščki pa teksturo. Pri tej jedi gre za novo razmišljanje, spoštovanje izdelka, pogum za eksperimentiranje in sposobnost videti potencial tam, kjer je bil prej spregledan. Listi cvetače dokazujejo, da prefinjenost ni povezana z zapletenostjo, temveč z idejami.
