Fotografija: iz odprtih virov
Glavno pravilo, ki vam bo pomagalo izogniti se pogostim napakam pri kuhanju rib
Pri cvrtju rib tudi izkušene gospodinje pogosto delajo napake, ki vplivajo na okus, konsistenco in aromo. Ena najpogostejših je nepravilna uporaba pokrova. Zdi se kot malenkost, vendar lahko popolnoma uniči jed, saj končnim ribjim kosom odvzame želeno hrustljavo skorjico.
Kako pravilno cvreti ribe – s pokrovom ali brez njega
- Zakaj lahko pokrov pokvari jed. Če ribo med cvrtjem pokrijete s pokrovom, se v ponvi ustvari parna blazina. Zato se kosi ne cvrejo, ampak dušijo. Namesto zapečene skorjice dobimo mehko in vodeno površino, ki zlahka razpade. Poleg tega je zaradi odvečne vlage okus manj izrazit, vonj po ribah pa bolj izrazit, kar ni vsem všeč.
- Kdaj je pokrov popolnoma nepotreben. Med cvrtjem v olju, ko je pomembno, da dobite hrustljavo skorjico in čvrsto teksturo, vas bo pokrov le oviral. Na odprtem zraku se riba enakomerno rjavo zapeče in ostane v notranjosti sočna.
- Kdaj lahko ribo pokrijete. Obstaja le ena izjema – če ste ribo že ocvrli do zlate barve na straneh in jo želite do popolnosti speči na minimalnem ognju. V tem primeru lahko pokrovko položite, vendar šele potem, ko je riba že porumenela. Ta metoda vam omogoča, da ohranite sočnost velikih kosov, ne da bi jih spremenili v enolončnico.
- Nasvet, ki zagotavlja popoln rezultat. Ribo pecite na srednji temperaturi, ne da bi jo obrnili. Ko se na površini pojavi enakomerna zlata barva, jo previdno obrnite in pustite, da na enak način porjavi tudi druga stran. Šele nato zmanjšajte temperaturo in jo po potrebi za kratek čas pokrijte s pokrovko.
