Fotografija: iz odprtih virov
Hrustljav krompir v ponvi, pripravljen brez olja
Priprava hrustljavega ocvrtega krompirja brez kapljice olja je povsem realna, če poznate nekaj kulinaričnih skrivnosti.
Pravilna priprava krompirja
Najprej morate krompir narezati in ga dobro oprati v hladni vodi, dokler tekočina ni popolnoma čista. Tako se znebite odvečnega škroba. Brez škroba se rezine med toplotno obdelavo ne bodo držale skupaj. Poleg tega ima škrob sposobnost, da zviša raven glukoze v krvi in izzove sproščanje inzulina. Po izpiranju se prepričajte, da zelenjavo temeljito osušite z brisačo.
Izbira kuhinjske posode in nadzor temperature
Za kuhanje je idealna ponev z debelim dnom, saj enakomerno zadržuje toploto in preprečuje prijemanje. Ponev mora biti segreta do maksimuma, da krompir ob stiku s površino takoj zacvrči. Visoka temperatura ustvari zapečeno skorjico brez dodajanja maščobe.
Skrivnost hrustljave skorjice in mehke sredine
Ko se pojavi zlata barva, koščke nežno premešamo. Da bo sredica mehka, lahko dodate žličko vode in ponev za nekaj minut pokrijete s pokrovko, vendar to storite šele, ko se oblikuje skorjica.
Kdaj dodati začimbe in sol
Pomembno je, da sol in začimbe, na primer papriko ali česen, dodajate šele na koncu kuhanja. Sol izloča vlago, ki preprečuje nastanek hrustljave plasti, suhe začimbe na vroči površini brez olja pa se lahko hitro zažgejo. S to metodo lahko uživate v svojem najljubšem okusu brez dodatnih kalorij ali obžalovanja.
