Foto: iz odprtih virov
Na splošno obstajata dva načina kuhanja tega zdroba
Kuskus, ki izvira iz severne Afrike, je okusna priloga, ki si zasluži več pozornosti. Je okusna in pomirjujoča jed, ki se dobro poda k mesu in zelenjavi. Zato je strokovnjak David David Davidoff v pogovoru za The Takeout spregovoril o najboljšem načinu priprave kuskusa.
Po njegovih besedah obstajata dva načina kuhanja kuskusa. Prvi je tradicionalni maroški način, pri katerem se za kuhanje sestavine uporablja posebno orodje, imenovano couscousier. Vendar se večina kuharjev zunaj severne Afrike verjetno odloči za sodobno metodo.
“Najprej morate kuskus dati v skledo ali lonec in ga rahlo začiniti, običajno s ščepcem soli in kapljico olivnega olja ali masla, da se zrna ne zlepijo. Nato zavrite vodo ali juho, jo prelijte čez kuskus in takoj pokrijte s pokrovko. Ko zrna vpijejo tekočino, odstranite pokrov in kuskus z vilicami nežno razrahljajte. Po rahljanju ga pustite stati še minuto ali dve in postal bo popolnoma lahek in zračen,” je zagotovil Davydov.
Strokovnjaki pravijo, da je pomembno, da med kuhanjem ne prekinete procesa kuhanja v pari.
“Faza stoječega kuhanja je pomembna, ker se kuhanje kuskusa ne konča v trenutku, ko nanj pade vroča voda; ko stoji, še naprej absorbira vlago. Če prehitro odstranite pokrov ali premešate, prekinete ta proces in tekstura lahko postane lepljiva ali neenakomerna,” je dejal strokovnjak.
Davydov je dal tudi nekaj nasvetov za okus.
“Kuhanje kuskusa v zelenjavni ali piščančji juhi namesto v navadni vodi mu takoj da več globine in topline. Majhna količina olivnega olja ali malo masla doda bogastvo in prepreči, da bi se zrna zlepila skupaj, skoraj tako, kot če bi testenine premazali pred dodajanjem omake,” je pojasnil.
Eksperimentirate lahko tudi z različnimi začimbami in zelišči, kot so kurkuma, kumina, koriander in peteršilj.
“Po kuhanju v pari mnogi kuharji radi dodajo limonino lupinico ali sok ali pa uporabijo pražene oreščke za teksturo. Sušeno sadje, kot so sultani ali datlji, doda nežno sladkost, ki uravnovesi pikantne enolončnice ali pečeno zelenjavo,” je dejal strokovnjak.
Po njegovih besedah se kuskus ujema s skoraj vsem.
“Ključno je, da je kuskus osnova, ki poudari okus, namesto da bi z njim tekmoval. Za klasično jed ga postrezite s kuhano zelenjavo ali pa mu dodajte nekaj prefinjenosti z jagnječjim taginom,” svetuje Davydov.
