Foto: iz javnih virov
Za tiste, ki so se naveličali dušiti s svežim filejem, obstaja osnovna rešitev.
Piščančje prsi imajo slab sloves mesa, ki je med kuhanjem pogosto suho in trdo. To se zgodi iz različnih razlogov, najpomembnejši pa je, da imajo naravno manj maščob kot drugi deli piščanca. To je odlična novica za tiste, ki skrbijo za zdravje, vendar pogosto vodi v mlačne jedi, saj je maščoba tista, ki pomaga poudariti in prenesti okus in aromo. Trik je v tem, da piščančjim prsim vrnemo nadzorovano količino maščobe, da dosežemo ravnovesje okusa in koristi, piše Mashed. Če v trgovini najdete le fileje brez kože in kosti, se ne bojte. Najlažji način, kako ptiču vrniti maščobo in okus, je, da piščančje prsi pred kuhanjem zavijete v slanino.
Zavijanje zelenjave in pustega mesa v slanino je priljubljeno z razlogom: je okusno, hrana pa ostane sočna in mehka. V slanino lahko zavijete skoraj vse, kar si lahko privoščite za slan prigrizek. Pri piščančjih prsih preprosto zavijte file z rezino ali dvema slanine, pršuta ali celo šunke, ga pritrdite z zobotrebci in nato pecite v pečici ali cvrtju, dokler se ne skuha.
Slanina pomaga zadržati vlago v piščancu, raztopljena maščoba pa se vpije v meso, zato so prsi neverjetno sočne in polne okusa.
Zavijte piščanca v slanino za popoln rezultat
Ko boste osvojili ta preprost trik s slanino, lahko “razprete krila” in poskusite z bolj drznimi projekti. Na primer recept za piščančje bombice, zavite v slanino, ali pa za zabavo pripravite serijo sladkih in začinjenih piščančjih trakov, zavitih v slanino.
Poleg slanine obstaja še nekaj drugih nasvetov, ki vam bodo pomagali, da bodo prsi vedno sočne. Najljubši nasvet slavne kuharice Aine Garten je, da piščanca nekoliko premalo skuhamo (dobesedno nekaj minut), ga vzamemo iz pečice ali s štedilnika, pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo počivati približno 10 minut. Tako se piščanec skuha zaradi preostale toplote in doseže povsem varno temperaturo.
Pri tem nam pride prav termometer za meso. Ključno je, da se pri merjenju ne zmotimo: sondo vedno zapičimo v najdebelejši del piščanca in želimo doseči temperaturo 74 °C.
Druge razmeroma preproste metode za doseganje sočnih prsi so namakanje v slanici ali mariniranje. S temi tehnikami piščanec dobi čim več vlage in okusa. V kombinaciji z ovijanjem v slanino boste dobili verjetno najbolj aromatične in sočne piščančje prsi, kar ste jih kdaj koli kuhali in okušali.
