Večina se moti: ali lahko jeste kaljeni česen

Fotografija: iz odprtih virov

Sčasoma ali pod določenimi pogoji začne česen pognati nove poganjke.

Mnogi ljudje poganjke česna zavržejo, ker mislijo, da so nevarni. Toda ali je res lahko škodljiv za zdravje? Odgovor ni tako samoumeven, kot se zdi. Spletna stran Health poroča, da.

Ali je varno uživati kaljeni česen?

Česen sčasoma ali pod določenimi pogoji začne kaliti nove poganjke. Ta zeleni poganjek je zgodnje steblo česna. Lahko ga vidite, ko se pojavi na vrhu stroka, ali pa opazite zeleno sredico, ko česen prerežete.

Česen poganja, če je izpostavljen prekomerni vlagi, svetlobi ali vročini, zaradi česar se razvije nova rastlina.

Ponovno zacvetenje orhideje je lažje, kot si mislite: 5 preverjenih načinov

Če se česen ne pokvari, ga je varno jesti. Zeleni kalček je večinoma znak dolgotrajnega skladiščenja in ne kakovosti.

Če so stroki še vedno čvrsti in na njih ni plesni, sluzi ali tujega vonja, je takšen česen varen za uživanje. Pomembno je, da kaljeni česen ne postane strupen.

V reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry piše, da lahko kaljeni česen poveča vsebnost nekaterih antioksidativnih spojin. Skrb za varnost se pojavi šele, ko česen kaže jasne znake kvarjenja, ne le zaradi kaljenja.

Ali se okus razlikuje

Poganjajoči česen ima bolj grenak ali pikanten okus kot svež česen. Grenkost je skoncentrirana v samih zelenih poganjkih. To je bolj opazno v surovih jedeh, kot so solatni prelivi, pesto ali aioli. V kuhanih je grenkoba običajno blažja in je morda ne opazimo.

Če vas skrbi okus, odstranite zeleni kalček. Če pa ima česen zelo grenak okus, spremenjeno teksturo ali neprijeten vonj, ga je najbolje zavreči.

Kdaj zavreči česen

Čeprav je kaljeni česen na splošno varen, ga je treba v nekaterih primerih zavreči, in sicer:

• če so na strokih plesni ali puhlice;
• mehka, kašasta ali spolzka tekstura;
• močnega kislega ali gnilega vonja.

V takih primerih lahko česen vsebuje bakterije ali plesni, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.

Kako shranjevati česen, da preprečite kaljenje

Ustrezni pogoji skladiščenja lahko upočasnijo kalitev in ohranijo kakovost česna. Upoštevajte te nasvete:

1. shranjujte cele glave – shranjujte v hladnem, suhem, temnem, dobro prezračevanem prostoru, na primer v shrambi, na pultu stran od toplote ali v keramični posodi za česen, ki omogoča kroženje zraka;
2. izogibajte se nepredušnim posodam – zaprte plastične vrečke ali nepredušne posode zadržujejo vlago in lahko pospešijo kalitev in rast plesni;
3. izogibajte se hladilniku – morda se zdi, da s hlajenjem podaljšate rok uporabnosti, vendar lahko vlaga v hladilniku dejansko povzroči hitrejše kaljenje česna;
4. v trgovini izberite svež česen – kupite čebulice, ki so za svojo velikost težke in imajo debelo lupino;
5. olupljen česen pravilno shranite – če je olupljen ali sesekljan, ga dajte v hladilnik in ga hitro porabite, za daljše shranjevanje pa ga zamrznite.