Zakaj je vaše testo za pito neuspešno: ena nadležna napaka uniči vse

Fotografija: iz odprtih virov

Veliko ljudi meni, da je skrivnost popolne pite v količini kvasa. Vendar je to napačno prepričanje.

Ste v kuhinji preživeli dve uri, kupili najboljša domača jajca in najdražjo moko, a ste namesto puhastih “oblakov” dobili suhe “podplate” ali razbeljene štruklje? Katera napaka pri pripravi peciva lahko pokvari rezultat, piše RBC-Ukrajina.

Glavni “morilec” rahlega testa

Veliko ljudi meni, da je skrivnost popolnih pit v količini kvasa. Vendar je to napačno prepričanje. Prava podrobnost, ki vse pokvari, je temperaturni šok sestavin.

Najpogosteje se dogaja, da iz hladilnika vzamemo hladna jajca, jih dodamo toplemu mleku in kvasu ali obratno, kvas vlijemo v prevroče mleko v upanju, da bo tako “hitreje deloval”.

Čarobno testo za pite "mehkejše od puha": še nikoli ni odpovedalo

Ne pozabite, da so kvasovke živi organizmi. Če temperatura tekočine preseže 40 °C, preprosto umrejo. Testo ne bo vzhajalo, ne glede na to, koliko ga boste “nagovarjali”.

Če so sestavine prehladne, maščobe (maslo, jajca) ne bodo omogočile, da bi se gluten v moki pravilno razvil, in dobili boste težko, grudasto maso.

5 kritičnih napak, zaradi katerih so vaše pite “gumijaste”

Poleg temperature obstaja še nekaj drugih nians, ki preprečujejo, da bi vaše pecivo postalo legendarno:

Preveč moke

To je najpogostejša nesreča. Ko se nam testo prijema na roke, ga dodajamo vedno več. Nehajte! Testo za pito mora ostati živahno in rahlo lepljivo. Da se ne bi lepilo na roke, jih namažite z oljem, namesto da jih posujete z moko.

Uporaba hladnih jajc

Hlad uniči strukturo kvasne emulzije. Vsa živila vzemite ven 2 uri pred kuhanjem. Biti morajo na sobni temperaturi.

Hitenje v fazi vzhajanja

Peka ne prenese sitnosti. Testo je treba vzhajati vsaj dvakrat: prvič v skledi in drugič z že oblikovanimi testeninami neposredno na pekaču (vsaj 15-20 minut pred peko v pečici). Če tega koraka ne upoštevate, bodo kruhki počili ali bili trdi.

Preveč sladkorja

Ali se vam zdi, da je sladko tem bolje? Ne. Preveč sladkorja upočasni fermentacijo in povzroči, da se spodnji del peciva zažge hitreje, kot se lahko speče sredina.

Bleaknesses

Kvašeno testo se boji že komaj zaznavnega gibanja hladnega zraka. Zaprite okna v kuhinji – udobje in stabilna toplota sta ključ do uspeha.