Fotografija: iz odprtih virov
Sveže ribe so običajno zamrznjene, preden pridejo do potrošnikov
Zamrzovanje rib je dobra možnost, da imate pri roki zdrave beljakovine, ne da bi morali načrtovati vnaprej ali v zadnjem trenutku teči v trgovino. Kot piše Southern Living, pa je treba upoštevati nekaj stvari, preden jo zapakirate in zamrznete.
Kako dolgo zdržijo ribe v zamrzovalniku?
Sveže ribe se običajno zamrznejo, preden pridejo do potrošnikov, včasih pa tudi takoj po ulovu iz morja.
“Večina trgovin z živili prodaja ribe, ki jih dobijo zamrznjene, zato, če veste, da ribe ne boste takoj pripravili, prosite prodajalca, da vam zagotovi zamrznjene ribe. Ribe so pogosto zamrznjene takoj po raztovarjanju z ladje, v nekaterih primerih pa celo na ladji, zato se skoraj ne starajo,” je pojasnila kuharica Tiffany Swan.
Ker gospodinjski zamrzovalniki niso primerljivi z industrijskimi zamrzovalniki, je lahko način zamrzovanja rib drugačen.
“Zamrzovalniki, ki se uporabljajo za industrijsko zamrzovanje rib, so zelo hladni, zato ledeni kristali nastanejo zelo hitro in so zato zelo majhni ter manj verjetno uničijo ribje celice,” je dejal strokovnjak.
Poleg tega vsebnost maščob v ribah vpliva na to, kako dobro se zamrznejo in odmrznejo.
“Mastne ribe se zamrznejo in odmrznejo bolje in hitreje kot puste ribe, saj je njihovo meso mehkejše,” je poudaril Hervé Malivert, direktor za kulinarične zadeve na Inštitutu za kulinarično izobraževanje.
Vendar pa ima po njegovih besedah mastna riba v zamrzovalniku krajši rok trajanja, saj bolj ko je mastna, bolj so njene celične stene izpostavljene kristalom ledu ali jih ti poškodujejo.
“Zaradi večje vsebnosti maščob lahko olja v ribah v zamrzovalniku oksidirajo in zgnijejo, tudi če se po najboljših močeh trudimo odstraniti zrak,” je dodal Swan.
Kako pakirati in shranjevati ribe v zamrzovalniku?
Način pakiranja rib za shranjevanje v zamrzovalniku je ključnega pomena za njihovo kakovostno zamrzovanje in dolžino shranjevanja. Pred zamrzovanjem je treba odstraniti zrak, da se riba med postopkom ne pokvari.
Swan je poudaril, da je “cilj odstraniti zrak okoli ribe, da se prepreči zažiganje v zamrzovalniku in žarkost mastnih rib”.
Znano je tudi, da obstaja več načinov pakiranja rib za shranjevanje v zamrzovalniku. Če imate vakuumski pakirni stroj, ga vsekakor lahko uporabite za shranjevanje rib.
Druga možnost je uporaba vrečk za zamrzovanje.
“Ribo položite v vrečko za zamrzovalnik, nato pa jo zaprite in pustite odprt le zadnji centimeter. Nato vrečko spustite v posodo z mrzlo vodo in ko jo spustite, bo pritisk vode skozi majhno luknjico potisnil zrak iz vrečke. Vrečko popolnoma zaprite,” je svetoval Malivert.
Kako dolgo zdržijo ribe v zamrzovalniku?
To je odvisno od vrste ribe in načina shranjevanja.
“Na splošno menim, da lahko ribe v domačem zamrzovalniku hranimo največ 3-4 mesece,” je poudaril Swan.
Vendar je Maliwart izrazil svoje mnenje:
“V domačem zamrzovalniku lahko mastne ribe, kot so tuna, losos ali sardine, hranite do tri mesece. Pusta riba, kot je morska plošča, se lahko hrani do šest mesecev.”
Morda vas bo presenetilo tudi dejstvo, da lahko vakuumsko pakirane ribe v zamrzovalniku hranite precej dolgo.
“Če je riba vakuumsko pakirana in pravilno shranjena v zamrzovalniku, se lahko ohrani do enega leta,” je zagotovil Malivart.
