Fotografija: iz odprtih virov
Gobova juška je ena od osnovnih jedi v gorskih regijah Ukrajine.
Okus posušenih jurčkov, kremasta nežnost kisle smetane in srčnost krompirja – jurček iz karpatskih gob je spet v trendu. Preprost recept foodblogerja mil_alexx_pp nas spomni, da je najboljša hrana tista, ki ne ogreje le telesa, ampak tudi dvigne razpoloženje. Karpatska kuhinja temelji na preprostosti, lokalnih proizvodih in spoštovanju tradicije. V času, ko smo naveličani zapletenih gastronomskih “konstrukcij”, so prav takšne jedi tiste, ki nam vrnejo občutek domačnosti.
Gobova juška je ena od osnovnih jedi v gorskih regijah Ukrajine. Pripravili so jo iz vsega, kar je bilo pri roki, kot so krompir, gobe, zelenjava, malo kisle smetane in brez dodatnega gibanja. Danes ta jed doživlja nov val priljubljenosti, saj jo pripravljajo foodblogerji, kuharski mojstri in tisti, ki preprosto iščejo tolažilno hrano za vsakdan.
V nasprotju s klasičnimi kremnimi juhami ima karpatska juha bogato, vendar ne težko teksturo. Ne preglasi okusa gob, temveč ga poudari zaradi pravega ravnovesja zelenjave, kisle smetane in začimb.
Ključna sestavina so jurčki, ki dajejo globok “gozdni” okus, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer drugim.
Recept
Sestavine:
- krompir – 900 g;
- meso – 350 g;
- posušene jurčke – 100 g (ali 400-500 g svežih);
- maslo – 40 g;
- čebula – 150 g;
- korenje – 200 g;
- moka – 1,5 žlice. l;
- kisla smetana – 300 g;
- voda – 1,5-2 litra;
- topljeni sir – 1 kos;
- sol;
- črni poper;
- paprika.
Priprava
- Posušene gobe prelijte z vrelo vodo in jih pustite stati 30 minut. To ne le zmehča strukturo, ampak tudi “prebudi” okus.
- V ponev dajte narezan krompir in meso, če ga uporabljate. Napolnite z vodo in zavrite.
- Odcedite vodo iz gob, gobe narežite in jih približno 5 minut pražite na 1 žlici olja.
- Dodaj jih v lonec in ne pozabi med kuhanjem odstraniti pene.
- V ponvi približno 4 minute pražimo čebulo, dodamo drobno naribano korenje in kuhamo še 5 minut.
- Dodaj moko in malo olja ter temeljito premešaj.
- Vmešajte kislo smetano, začimbe in po potrebi 1-2 zajemalki juhe.
- Na koncu dodajte stopljeni sir in gnetite, dokler ne dobite gladke mase.
- Mešanico prenesite v ponev, dobro premešajte in kuhajte še 5-7 minut.
