Foto: iz javnih virov
Skrivnost se skriva v preprostem, a malo znanem triku mazanja ponve.
Večina ljudi misli, da so popolne palačinke le uspešen recept za testo. Vendar pa se skrivnost skriva v preprostem, a malo znanem triku namaščanja rešetke. RBC-Ukrajina vam pove, s čim lahko namažete rešetko, da se palačinke med cvrtjem ne bodo prijemale.
Kaj uporabiti za mazanje
- Rastlinsko olje. Je nevtralnega okusa in ima precej visok temperaturni prag, zato ustvari enakomerno zaščitno plast, ki preprečuje prijemanje. Pred segrevanjem velja površino namazati s tanko plastjo olja.
- Kokosovo olje. Še ena možnost, ki se dobro obnese na srednji temperaturi in lahko doda rahlo sladkobo.
- Maslo. Lahko ga uporabite, vendar ni idealno. Maščoba masla ima nizko točko zgorevanja in se lahko zažge, zaradi česar se palačinka prilepi. Zato je bolje kombinirati z maslom ali uporabiti zelo tanko plast.
- Ponev, ki se ne prijema.S to ponevjo lahko zmanjšate količino olja ali ga celo ne uporabite, če je testo tekoče.
- Ghee (GHI).Odporen je na visoke temperature, se ne zažge in palačinke se dobro zapečejo.
- Čebula in česen. Ponev lahko po naoljenju rahlo natrete s polovico čebule ali česna. To ustvari dodaten “nelepljiv” sloj in okus.
Kako uporabljati
Pred segrevanjem na celotno površino nanesite zelo tanek sloj olja. Segrevajte na srednji temperaturi in nato vlijte testo – s tem zmanjšate verjetnost prijemanja.
Ne nalijte veliko olja, saj bodo palačinke zaradi presežka mastne, če pa ga bo premalo, se lahko prilepijo. Zlasti če ste ga nanesli veliko, lahko presežek s papirnato brisačo odstranite iz ponve.
Zakaj se palačinke med cvrtjem trgajo
Palačinke se med cvrtjem običajno raztrgajo zaradi kombinacije tehnike in sestave testa. Glavni vzroki so:
- testo je pregosto – težko ga je vlivati, palačinke so debele in se pri obračanju trgajo;
- pregreta rešetka – palačinke se na vrhu hitro zažgejo, ker se ne morejo oblikovati v elastično plast;
- nezadostno mazanje – brez olja ali tanke plasti razpršila se palačinke pri obračanju prilepijo in raztrgajo;
- prezgodnje obračanje – če se palačinka še ni strdila, se pri obračanju raztrga. Počakajte, da se robovi posušijo in jih je mogoče zlahka odtrgati od rešetke;
- tanke palačinke – zelo tanke palačinke se pri obračanju lažje trgajo, zlasti če testo ni elastično.
