Foto: iz odprtih virov
Skrivnost ni le v nadevu, temveč tudi v pravem testu, oblikovanju in kuhanju.
Zakaj nekateri cmoki obdržijo svojo obliko, drugi pa se v ponvi skuhajo? Skrivnost ni le v nadevu, temveč tudi v pravem testu, oblikovanju in kuhanju. RBC-Ukrajina poroča o tem, kako pravilno oblikovati robove cmokov, da se nikoli ne razkuhajo.
Pravilna priprava testa
Ravnovesje med vodo in moko. Za čvrsto in elastično testo je pomembno, da ne dodate preveč vode. Mehko, preveč vlažno testo lahko med kuhanjem zlahka razpade. Vodo je treba dodajati postopoma in si prizadevati za razmerje 2 masna dela moke in 1 masni del vode. Tako bo testo elastično in bo obdržalo svojo obliko.
Gnetenje in počivanje.Po gnetenju naj testo pokrito stoji 15-20 minut. Tako se gluten “sprosti” in testo med kuhanjem bolje obdrži svojo obliko.
Kako pripraviti cmoke
Če želite ohraniti obliko cmokov, upoštevajte naslednje nasvete:
- debelina in enakomernost– Enakomerno valjano testo debeline približno 1-2 mm se peče enakomerno in se manj kuha;
- dobro oblikovani robovi– je zagotovilo, da se testo med kuhanjem ne bo razkuhalo. Robove lahko navlažite z vodo ali malo jajca in jih trdno stisnete skupaj;
- nadev– Zaradi prevelike količine nadeva so cmoki težki in povečajo tveganje, da se raztrgajo. Pogosto zadostuje 1 žlička na cmok.
Pravila kuhanja
- Dovolj prostora in vode. Na ogenj postavite lonec z veliko vode. Tako bodo cmoki prosto plavali in se ne bodo zlepili.
- Posoljena voda. Poleg soli je priporočljivo vreli vodi dodati tudi nekaj kapljic rastlinskega olja – na površini ustvari tanko zaščitno plast, ki zmanjša lepljenje in nevarnost vrenja.
- Ne prekuhavajte. Ko cmoki splavajo, jih kuhajte le nekaj minut (običajno 3-7 minut, odvisno od nadeva), sicer lahko testo postane premehko.
Pomembno je, da cmoke v prvih minutah po tem, ko jih vržete vanj, nežno premešate z žlico, da se ne zlepijo med seboj.
Če cmokov ne boste takoj postregli, jih prestavite na rahlo naoljen krožnik, da se zlepijo.
