Fotografija: iz odprtih virov
Kaj je skrivna sestavina, s katero bodo testenine okusne, kremaste in neverjetno okusne?
Veliko ljudi je navajenih testeninam dodajati maslo, saj so prepričani, da so prav zaradi njega testenine mehke, drobljive in okusne. Vendar obstaja kulinarični trik, s katerim lahko dobite odličen rezultat tudi brez masla. Italijanske gospodinje ga uporabljajo, kadar želijo poudariti okus jedi, ne da bi jo obremenile z nepotrebnimi maščobami. Skrivnost se skriva v preprosti sestavini, ki jo najdemo v skoraj vsaki kuhinji.
Kaj namesto masla dodati v vodo pri kuhanju testenin
- Hladno stisnjeno oljčno olje. Samo žlička kakovostnega oljčnega olja na ponev je dovolj, da se testenine med kuhanjem ne zlepijo, postanejo mehkejše in bolj elastične, dobijo lažji okus in se bolje povežejo z omakami. V nasprotju z maslom oljčno olje ohrani naravni okus testenin in naredi njihovo teksturo bolj nežno.
- Sol v pravi količini. Testenine se pogosto izkažejo za mlačne, gospodinje pa zmotno mislijo, da je vzrok za to pomanjkanje olja. V resnici je sol glavni okus. Idealno razmerje je 1 žlica soli na 3-4 litre vode. Takšna slana raztopina omogoča, da testenine razkrijejo svoj naravni okus.
- Česen ali lovorjev list za okus. Če želite testenine začiniti, dodajte en cel strok česna ali polovico lovorjevega lista. Med kuhanjem ti sestavini oddajata rahlo aromo, zato je jed bogata z okusom. Takšne testenine lahko jeste tudi brez omake.
Zakaj je oljčno olje veliko boljše od masla
- Oljčno olje ne obremenjuje jedi. Testenine ostanejo lahke, ne da bi bile preveč mastne.
- Ustvari tanek film, ki preprečuje, da bi se testo zlepilo. To zagotavlja nežno strukturo kuhanih testenin.
- Okus postane globlji in bolj naraven. Olje le poudari okus testenin, ne da bi ga spremenilo.
- Primerno za ljudi, ki se izogibajo mlečnim izdelkom ali preprosto ne marajo kremastega okusa testenin.
