Fotografija: iz odprtih virov
Kobilice, črički in ličinke hroščev se vse pogosteje pojavljajo ne le na jedilnikih azijskih trgov, temveč tudi v beljakovinskih ploščicah, testeninah in prigrizkih.
Zaradi podnebnih sprememb, pomanjkanja virov in rasti prebivalstva svet išče nove vire hrane. Ti so dobesedno pod nogami. Užitne žuželke so že stoletja del tradicionalne prehrane v Afriki, Aziji in Latinski Ameriki. Danes jih znanost uradno priznava kot hranljivo, trajnostno in obetavno alternativo mesu.
Na svetu v 128 državah uživajo več kot 2 200 vrst užitnih žuželk – največ v Aziji, Mehiki in afriških državah. News Medical je pojasnil, da užitne žuželke niso čuden trend, temveč resen odgovor na vprašanja prehrane, ekologije in prihodnosti planeta.
Kaj so užitne žuželke
Ta kategorija vključuje:
- črički;
- kobilice;
- mlinski črvi;
- ličinke hroščev;
- mravlje;
- termiti;
- ličinke sviloprejke.
Uživajo se cele, na primer ocvrte, kuhane ali pečene, ali predelane v moko, paste, olja in beljakovinske koncentrate, ki se dodajajo kruhu, testeninam, prigrizkom in ploščicam. V zahodnih državah ta oblika zmanjšuje psihološko oviro in žuželke postanejo del običajne prehrane.
Prehranska vrednost
- Beljakovine. Žuželke vsebujejo 35-75 % beljakovin v suhi osnovi – gre za popolne beljakovine z vsemi esencialnimi aminokislinami. Po prebavljivosti so primerljive z mlekom, sojo in mesom.
- Maščobe. Vsebnost maščob je od 10 do 50 %, pri čemer je večina nenasičenih maščobnih kislin, ki so koristne za srce. Pri mnogih vrstah prevladujejo linolne in a-linolenske kisline.
- Vlaknine in hitin Žuželke vsebujejo hitin, obliko prehranske vlaknine, ki ima lahko prebiotični učinek in podpira črevesno mikrofloro.
Vitamini in minerali
Užitne žuželke , vir:
- Železo;
- cink;
- kalcij;
- vitamin B12;
- riboflavin;
- tiamin.
Vsebnost železa in cinka je pogosto enaka ali višja kot v mesu, kar je še posebej pomembno v regijah s pomanjkanjem mikrohranil.
Ekologija
Žuželke potrebujejo veliko manj vode, krme in zemlje kot živina, lahko se gojijo na organskih odpadkih, hitro rastejo in imajo visoko stopnjo pretvorbe krme v beljakovine. Zato so idealne za krožni in trajnostni prehranski sistem.
Vendar se zaenkrat komercialno goji le približno 6 % užitnih vrst, preostale se nabirajo v naravi.
Varnost in alergije
Na splošno so užitne žuželke varne, če so pravilno vzgojene in toplotno obdelane. Vendar je treba upoštevati:
- možne navzkrižne alergije pri ljudeh z alergijami na morsko hrano;
- nevarnost kopičenja težkih kovin ob nepravilnem gojenju;
- potreba po nadzoru mikrobiološke varnosti.
Science ugotavlja, da so za popolno oceno učinkov rednega uživanja potrebne dolgoročne študije.
Užitne žuželke niso eksotika za šalo, temveč visokoproteinsko, hranljivo in okoljsko odgovorno živilo, ki je lahko del naše prihodnosti. Vprašanje, ali smo moralno pripravljeni, je odprto, vprašanje, ali je znanost pripravljena, pa je že zdaj pritrdilno. Morda naslednje superživilo ne bo v domiselnih koktajlih, ampak v beljakovinski moki iz čričkov.
