Fotografija: iz odprtih virov
Obstaja en trik, ki ga morate poznati, da bi bila grahova juha bogata.
Grahove juhe ni težko skuhati, nekatere gospodinje zaradi pospešitve postopka kupijo polizdelek v briketih in na ta način skuhajo prvo jed. Druge pa se držijo tradicionalne metode in raje pripravijo “pravo” grahovo juho – njen recept temelji na uporabi pravega fižola. Kljub temu se lahko tako v prvem kot v drugem primeru večerja izkaže za “prazno” – preverite, zakaj se to zgodi in kako to odpraviti.
Kako pravilno skuhati grahovo juho – glavna skrivnost
Verjetno se je vsaka gospodinja vsaj enkrat v življenju soočila s hudo kulinarično krivico, ko, kot se zdi, ne varčuješ z mesom in dolgo kuhaš ter se držiš recepta, a se juha na koncu izkaže, da ni bogata, temveč nekako “prazna” in mlačna. Ko jo poješ, se ti zdi, da ji manjka najpomembnejše – gost in gost okus, ki je značilen za grahovo juho.
Izkaže se, da ne gre za začimbe, meso ali čas kuhanja, temveč za vodo in grah. Malokdo pred kuhanjem grahove juhe pomisli na to, a dejansko se prav zaradi te napake jed ne izkaže tako, kot bi si želeli.
Glavna zmota številnih gospodinj je, da grah enkrat prelijejo z vodo in ga nato takoj dajo v lonec, da se začne kuhati, dokler ni pripravljen. Zdi se, da je ta način edini pravilen, vendar je to groba napaka, saj voda, ki jo nato zlijete v umivalnik, grahu odvzame ves okus, aromo in samo “pulpo”, zato se juha izkaže za gosto, a mlačnega okusa.
Kako pripraviti grahovo juho – navodila korak za korakom
Obstaja ena, edina prava metodologija, kaj storiti, da se grah v juhi zmehča in da se prva jed izkaže takšna, kot se je vsi spominjamo iz otroštva – dišeča, bogata in začinjena. Potrebujete: 1:
- Grah takoj prelijte s hladno vodo, zavrite in na srednjem ognju kuhajte pol ure, dokler ne začne vreti;
- iz posode z grahom odlijte polovico vode;
- namesto tega dodajte svežo vročo vodo ali juho in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhan.
Prav ta možnost je, kot se izkaže, najprimernejša, saj bo prva voda, ki jo odcedite, prevzela snovi iz stročnic, zaradi katerih se lahko vaše telo nepredvidljivo odzove na grahovo juho. Odstraniti je treba ves “presežek”, nato pa grahu omogočiti, da na manjši količini vode v celoti razporedi svoj okus, medtem ko bo v njej do točke pripravljenosti. Sami se boste prepričali, da bo s to tehniko kuhanja grahova osnova postala kot kremna, nežna in celo “žametna”.
Da bosta tekstura in okus prve jedi še boljša, poskusite v trenutku namakanja stročnic pred kuhanjem grahove juhe dodati ščepec sode. To ne bo vplivalo na okus jedi, bo pa grah zmehčalo in pospešilo njegovo mehčanje. Poleg tega poskušajte juhe ne soliti na začetku – bolje je, da konzervans dodate čisto na koncu skupaj z drugimi začimbami.
